Общественное питание

В журнал заносят результаты визуального контроля производственных, складских и бытовых помещений пищеблока, их оценка нормативным требованиям и мероприятия по устранению замечаний и нарушений. Строго установленной формы журнала нет, можно разработать его самостоятельно. Ниже вы найдете подходящий бланк, который можно доработать и приспособить под нужды своей организации.
В журнале проведения витаминизации фиксируются факты добавления в блюда витаминных добавок. Строго установленной формы такого журнала нет. Ниже вы найдете примерный образец, на основе которого сможете оформить свой журнал.
В журнал бракеража в различных предприятиях общественного питания (кафе, столовые, рестораны) записывают блюда, не прошедшие проверку соблюдения технологии приготовления. Журнал лучше всего вести по рекомендуемой форме (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (приложение № 4).
Журнал отбора проб ведут все предприятия общественного питания. Это необходимо для санитарно-эпидемиологического контроля и поддержания высокого уровня качества приготовленных блюд. Ниже вы найдете примерную форму такого журнала. При необходимости можно дополнить ее другими графами.
Для организации питания штата сотрудников предприятия содержат столовые, на которых есть склад продовольствия. Для ежедневного отпуска на кухню продуктов составляют меню-требование. Хотя обязательно применять унифицированную форму не требуется, на практике многие компании используют бланк ф. 0504202.
Требования к персоналу предприятий общественного питания делятся на несколько категорий, в зависимости от категории персонала. Но самые важные из них – соблюдение санитарно-эпидемиологических норм.
Бухгалтерский учет в общепите, с нормативной точки зрения, не отличается от учета в других сферах деятельности, но все же имеет некоторые особенности. На что нужно обратить внимание при ведении бухгалтерии на предприятиях общественного питания, расскажем в нашей статье.
В гигиеническом журнале фиксируются основные показатели здоровья работников пищеблока: температура тела, отсутствие инфекционных заболеваний, кожных высыпаний и др. Ведение такого журнала помогает контролировать состояние сотрудников, имеющих непосредственное отношение к процессу приготовления пищи. Ниже вы найдете бланк подобного журнала.
Магазины, кафе и другие организации, занимающиеся розничной торговлей спиртными напитками, должны вносить сведения о проданной алкогольной продукции в специальный журнал. Ниже представлены бланк и образец такого журнала.
Договор оказания услуг доставки еды регламентирует права и обязанности сторон, определяет периодичность выполнения процедуры, а также иные нюансы сотрудничества. Дополнительно соглашение защищает от нарушения взятых на себя обязательств. Если одна из сторон не выполняет их, можно обратиться в суд.