Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
25.10.2022
0
В журнал бракеража в различных предприятиях общественного питания (кафе, столовые, рестораны) записывают блюда, не прошедшие проверку соблюдения технологии приготовления. Журнал лучше всего вести по рекомендуемой форме (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (приложение № 4).
Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
Проверено экспертом
Записи в журнал нужно вносить каждый день в отношении каждого отдельного блюда, кулинарного изделия. Обычно в журнале содержатся следующие графы:
- время бракеража;
- наименование блюда;
- результаты органолептической оценки;
- разрешение к реализации блюда;
- подписи членов бракеражной комиссии;
- результаты взвешивания блюда.
Оставить комментарий
