Образец и бланк унифицированной формы № ОП-2
Назначение унифицированной формы № ОП-2
Основная задача, решаемая при составлении плана-меню, это планирование необходимого объема блюд и наименований, количества сырья для их производства. Документ играет значимую роль в процессе оперативного планирования в предприятиях общепита. Он позволяет компаниям:
- Определить суточную потребность в продуктах;
- Составить калькуляцию и определить розничную цену продукции;
- Оформление меню для посетителей с указанием веса готового блюда;
- Разнообразить меню, избежать слишком частого производства одних и тех же блюд;
- Обеспечить ритмичность поставок сырья, непрерывность технологического процесса.
Документ составляют в предшествующий новой рабочей смене день до открытия точки общественного питания. Как правило, до 15:00 предыдущего дня. При оформлении учитывают подготовку персонала кухни, посещаемость заведения, уровень обеспечения необходимой техникой. При больших объемах производства в план включают уже заказанные заранее блюда.
Образец и содержание бланка унифицированной формы № ОП-2
Обязательной к применению формы бланка плана-меню нет и организации вправе использовать самостоятельно разработанный вариант. Если компания пойдет по этому пути ей нужно закрепить разработанный бланк в учетной политике. В форму нужно включить обязательные реквизиты из п.2 ст.9 Закона № 402-ФЗ:
- Название документа, дату составления;
- Наименование компании;
- Содержание факта хозяйственного события;
- Величину натурального и стоимостного измерителя;
- Должность лица, ответственного за хозяйственную операцию, его подпись с расшифровкой.
Немногие организации идут таким путем, так как это трудоемкий и неудобный процесс. На практике в общепите применяют унифицированную форму № ОП-2, утвержденную Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132. Документ составляют в 1 экземпляре за подписью шеф-повара. В бланк включают:
- Перечень наименований и номеров блюд согласно сборнику рецептур;
- Их количество порций
- Вес выхода;
- Цену за порцию;
- Общую стоимость.
Обычно блюда отражают в следующей последовательности: холодные закуски, первые, вторые блюда, напитки, комплексные обеды.
Важно! Составляющее план-меню лицо ответственно за наличие указанных в нем блюд в течение смены.
Итоги
План-меню – важный компонент оперативного планирования в общепите. Его можно оформить произвольно или с использованием рекомендуемой унифицированной формы. Документ создают в одном экземпляре, отражают в нем план выпуска блюд, его подписывает завпроизводством или шеф повар.
